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  • 跟着季节吃海鲜春天带鱼肉质佳

    2019年04月12日08:48  来源人民网-生命时报
     

    很多人对果蔬何时应季比较了解?#26149;?#23569;有人清楚各类海鲜的最佳供应时间生命时报特邀上海海洋大学食品学院水产品加工与贮藏工程系主任陈舜胜教您一年四季如何吃到新鲜营养美味的海鲜

    ?#28023;?~5月

    带鱼春天产量大带鱼在我国沿海可?#27835;?#21335;北两类均在春季出现鱼汛是捕钓的绝佳机会促成全年产量较大的季节秋季北方带鱼会出现第二次鱼汛南方则要等到冬季

    营养带鱼营养价值较高每百克含17.7克蛋白质4.9克脂肪29微克维生素A带鱼价格亲民?#20445;?#26159;性价比很高的海鱼

    烹饪带鱼一般?#32654;?#28165;蒸红烧干煎清蒸清淡少油比较健康做法是将带鱼洗净切段放在盘中稍加点盐放在锅里清蒸待熟后放入姜丝葱丝

    鲳鱼春夏之交最应季在东海一年四季都可捕捞鲳鱼春夏之交鱼群产卵洄游时是最佳捕捞时节

    营养鲳鱼骨少肉多每百克含蛋白质18.5克脂肪7.3克其中多为不饱和脂肪其钾含量也较为丰富每百克含钾328?#37327;ˣ?#26377;助于降血压

    烹饪鲳鱼常见做法是清蒸香煎红烧但用它做粥可益胃健脾做法是把鲳鱼放入砂锅煮熟捞出后去骨切碎再与粳?#20303;?#29983;姜葱盐等同煮先用大火煮沸再用文火熬成粥

    夏6~8月

    六七月吃海胆黄六七月份是海胆生殖旺季这时将海胆壳掰开就可看到一个黄色小团这就是海胆黄它是 海胆的生殖腺也是精华所在

    营养海胆黄富含蛋白质卵磷脂核黄素等其?#26032;?#30967;脂是血液中高密度脂蛋白好胆固醇的重要成分有调节血脂的作用有助于防治心脑血管疾病

    烹饪在沿海地区海胆蒸蛋广受喜爱做法是鸡蛋打散加入适量温水放入蒸锅蒸到六七成熟表面铺上海胆黄大火再蒸5分钟左右直至海胆黄变色变?#30149;?/p>

    鲍鱼七八月肉足肥美鲍鱼是一种生长非常缓慢的单壳贝类每年七八月份水温升高鲍鱼为繁殖向浅海移动此时肉足肥美是最佳采捕季节

    营养鲍鱼矿物质含量丰富每百克含钙266?#37327;ˡ?#21547;铁22.6?#37327;ˣ?#26159;饮食补钙和?#22266;?#30340;好食物另外鲍鱼钠含量十分突出每百克含2011.7?#37327;ˣ?#19981;适合高血压等患者食用

    烹饪将鲍鱼洗净切片放入锅中加入适量鸡汤和清水煮沸再放入葱姜料酒笋片文火炖至烂熟最后加一点盐食用可健脾养胃

    秋9~11月

    中国对虾九十月口感好中国对虾每年有两次较大的捕捞汛期一次是四五月间在黄海东海的春汛另外一次是九十月间在黄海渤海的秋汛不过从产量和口感上比较秋天对虾产量高一些口感也更好

    营养中国对虾不仅味道鲜美还是典型的高蛋?#20303;?#20302;脂肪的营养佳品每百克富含18.3克蛋白质而脂肪仅为0.5克另外中国对虾在胡萝卜素维生素E镁含量上也不逊色

    烹饪为更好地保护对虾的优质蛋白和其他营养最好采用蒸煮涮等简单的低温烹调方式白灼对虾最为简单先把对虾洗净锅中水开后将虾倒入并加点料酒煮一会即可煮熟后可以蘸着蒜姜调味汁吃

    中秋吃蟹肉肥膏满每年农历中秋时节梭?#26377;?#20307;内开始积聚脂肪生膏准备过冬这时捕获肉肥膏满

    营养?#20811;有?#23500;含蛋白质每百克高达15.9克另外每百克还含钙280?#37327;ˡ?#30802;90.96微克维生素A121微克其中硒是人体必需矿物质可抵抗自由基提高免疫力防治肿瘤维生素A与视觉关系密切可治疗夜盲症干眼病

    烹饪蒸?#25151;?#26368;大限度保存鲜美之味吃蟹时最好与姜汁黄酒?#30528;?#20237;可温中散寒促进消化还要趁热食用冷后不但味腥且食之凉胃可能引起消化不良因此蟹不宜吃得过多一般人食蟹每次不应超过1斤一周不应超过3次

    冬12月~次年2月

    冬至到次年清明牡蛎最肥美牡蛎俗称海?#31859;?#20174;冬至到次年清明是最肥美的时候而5~8月忙于繁殖后代肉味不佳

    营养牡蛎被誉为海中牛奶?#20445;?#27599;百克含镁65?#37327;ˡ?#30802;86.64?#37327;ˡ?#21547;锌9.39?#37327;ˣ?#20854;?#34892;?#23545;维护味觉保护免疫力意义重大而牡蛎正是含锌量较高的食物之一另外牡蛎还富含核酸能延缓皮肤老化减少皱纹形成抵抗衰老

    烹饪牡蛎煮成泡饭缓解体虚做法是先将麦冬20克海带半条水煎后去药渣加入牡蛎肉200克煮沸后放入适量米饭拌匀煮成泡饭用香油食盐香?#20581;?#33465;菜香葱调味食用可滋补身体缓解体质虚弱

    (责编李轶群杨迪)

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