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  • 反式脂肪酸能避则避

    吕怀智

    2019年04月11日08:42  来源中国医药报
     
    原标题反式脂肪酸能避则避

    我们平时常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯动物油和植物油也是如此反式脂肪酸是脂肪酸的一种因其化学结构上有一个或多个非共轭反式双键而得名是一?#26893;?#39281;和脂肪酸

    反式脂肪酸主要有两个来源一是来源于天然食物主要来源于反刍动物如羊牛等的肉脂肪乳和乳制品二是来源于加工过程主要是植物油的氢化精炼过程另外食物煎炒烹炸过程中若油温过高且时间较长的话也会产生少量反式脂肪酸

    食品加工中常使?#20204;?#21270;植物油而氢化植物油不能完全等同于反式脂肪酸植物油不完全氢化才会产生反式脂肪酸完全氢化的部分是饱和脂肪酸虽然饱和脂肪酸不会像反式脂肪酸一样对人体健康造成威胁但是也不宜过多食用

    日常饮食中摄入过多反式脂肪酸会提高血液中脂肪的浓度导致血浆中低密度脂蛋白胆固醇上升高密度脂蛋白胆固醇下降造成动脉硬化增加罹患冠心病等心脑血管疾病的风险另外摄入过多反式脂肪酸还会对婴幼儿和青少年的生长发育产生不?#21152;?#21709;减少?#34892;?#28608;素分泌增加女性不孕的风险所以一定要将反式脂肪酸的摄入量控制在适当范围

    世界卫生组织ףȣϣ2003年建议反式脂肪酸的供能比应低于1也就是说反式脂肪酸的日摄入量不应超过?#37096;ˡ?#20013;国居民膳食指南2016建议不宜过多食用含有氢化植物油的加工食品如威化饼干奶油面包?#34892;?#39292;干薯片方便面巧克力酱花生酱等

    在选购食品时我们可以查看食品包装袋上的配料表或营养成分表以此减少选购反式脂肪酸含量过高的食品

    氢化油脂在标签配料表中常见的表述形式包括氢化植物油部?#26234;?#21270;植物油氢化棕榈油氢化大豆油植物起酥油人造奶油等另外如果食品标签配料表出现内含棕榈油人造脂肪精炼植脂末复合脂质配料等标识购买时也要注意这些食品都是含有反式脂肪酸的

    与安安网联合发布

    (责编许晓华杨迪)

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