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  • 家庭里可能也潜藏着亚硝酸盐中毒隐患

    2019年04月11日07:48  来源北京青年报
     
    原标题家庭里可能也潜藏着亚硝酸盐中毒隐患

    近日河南焦作多名幼儿家长反映孩子在解放区萌萌幼儿园就餐后发生呕吐晕厥等情况后就医焦作市解放区区委相关部?#21589;?#24212;事发系幼儿园一名教师向当日中班的食物中投入亚硝酸盐事情的起因是这个老师跟同事闹矛盾于是到同事管的班上投毒目前该教师已被刑拘23名幼儿被送医救治后大多数幼儿经过体检已出院

    那么亚硝酸盐为什么会导致中毒哪些情况容易出现亚硝酸盐中毒中毒之后该怎么办孩子们以后会不会有后遗症

    国家明文规定餐饮服务单位

    不得采购储存和使用亚硝酸盐

    亚硝酸盐是一种用途广泛的物质工农业生产以及食品工业中都有应用

    在食品中亚硝酸盐最常见的用途是护色剂?#20445;?#23427;可?#38498;?#32908;红蛋白结合生成玫瑰红色的亚硝基肌红蛋白在火腿腌腊肉等食品中应用广泛另外亚硝酸盐也是?#31181;?#32905;毒杆菌预防肉毒中毒的有效手段

    过去餐馆食堂农村宴席也用亚硝酸盐因为可以?#33804;?#33394;更好看常见于水煮肉炒肉丝炒肉片等

    但由于亚硝酸盐的外观和食盐接近厨师容易出?#27835;?#29992;的情况常导?#24405;?#20307;食物中毒这是过去亚硝酸盐食物中毒最常见的原因

    为了杜绝这类现象国家专门发文规定餐饮服务单位不得采购储存和使用亚硝酸盐现在餐馆食堂用的多数是复配调料即?#36141;?#26377;亚硝酸盐也不太可能过量而且很多餐馆改用红曲等其他色素来上色了

    这次涉事幼儿园并没有亚硝酸盐是犯罪嫌疑人自己从家里带来的所以幼儿园其实也挺冤的另外由于是投毒所以这也不是食品安全事件也没法用食品安全监管的方式来解决或预防

    家庭亚硝酸盐中毒

    预防关键在于腌菜时间

    除了误食中毒亚硝酸盐也常引起家庭的食物中毒主要原因一般是爆腌菜?#20445;?#20063;就是腌制时间非常短的蔬菜

    硝酸盐和亚硝酸盐是植物利用氮元素的重要渠道因此果蔬中都有这两种物质但主要是硝酸盐

    在腌制过程中由于微生物的作用硝酸盐先会转化为亚硝酸盐导?#30721;?#33756;中的亚硝酸盐不断积累通常腌?#39057;?-7天的时候是亚硝酸盐最高峰随后?#31181;?#27493;转化为硝酸盐

    因此家庭预防亚硝酸盐中毒主要是腌菜时间要足够长20-40天?#28508;?#36739;保险的

    亚硝酸盐中毒后应尽快催吐?#27425;?/strong>

    亚硝酸盐可与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白导致携氧能力下降出?#20013;?#24908;气短恶心呕吐呼吸困难嘴唇发紫等症状?#29616;厥?#21487;导致死亡

    无论是误食投毒还是其他原因引起的亚硝酸盐中毒救治方式都是一样的

    先要尽快催吐?#27425;?#28982;后及时送医院治疗

    多数轻度中毒患者无需做特别处理大量?#20154;?#38745;卧观察就好中毒程度?#29616;?#30340;可以通过注射美兰亚甲蓝VC改善血氧环境

    好消息是亚硝酸盐中毒通常很快就能痊愈也没有后遗症所以只要到医院了就不用太担心

    当然上述教师的投毒行为依然不可饶恕等待她的是严厉的法律惩罚

    文/钟凯食品安全博士

    (责编许晓华杨迪)

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