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  • 食用不当 春笋变春损

    伍仞

    2019年04月10日08:45  来源广州日报
     
    原标题食用不当 春笋变春损

    春雨叮咚春笋冒头雨后春笋生机蓬勃十分符合中医养生中提倡的春生的意义笋有脆嫩甘鲜爽口清新味道鲜美食而不腻的特点苏东坡?#39057;溃?#26080;竹令人俗无肉使人瘦若要不俗也不瘦餐餐笋煮肉

    不过广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁提醒笋虽甘美却滑利大肠无益于脾因此有刮肠篦的俗称假如吃不得法春笋就会变成春损

    根据笋的产地发笋之时不同又分很多种淡笋甘笋苦笋冬笋春笋唐梁介绍笋性味甘微寒无毒;利膈下气化热消痰爽胃多数用于食用一般不入药

    现代研究发现笋含有一定量的蛋白质糖类胡萝卜素还有维生素B1B2维生素C以及钙?#20303;?#38081;镁等含多种人体必需氨基酸笋中纤维素含量较高在肠道内可以减少人体对脂肪的吸收增加肠道蠕动促进粪便排出不仅能防治便秘而且可降低与高血脂有关疾病的发病率

    另外笋不含脂肪淀粉少属于天然低脂低热量的食品是肥胖者的减肥佳品

    食用注意

    唐梁介绍笋是竹子初从土里长出的嫩芽以嫩的口感最佳挑选时看其颜色以嫩黄色为佳笋肉颜色越白则越嫩笋节与笋节之间越鲜嫩越好他提醒吃笋还有以下注意事项

    1.春笋食用不宜过量在食用笋时应将它烧熟煮透或用开水烫5~10分钟然后再配其他食物炒食这样大部分草酸在高温下分解又减少其涩感使味道更鲜美

    2.笋中所含的草酸很容易和钙结合成为草酸钙因此患有泌尿道结石的人不宜多吃因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用所以生长期的儿童及骨质疏松者应注意不宜多吃笋

    3.笋性味甘寒含较多的粗纤维素?#36130;?#32963;虚弱消化道溃疡肝?#19981;?#39135;道静脉曲张慢性肠炎等患者忌食寒性难消化之物所以不宜吃笋以免?#21448;?#30149;情古人认为加生姜麻油可减少其滑利大肠之?#20303;?/p>

    4.笋系大寒之品大病初愈妇女经期产后有过敏性哮喘的人不宜吃笋此外笋还能助发疮毒发湿毒故凡湿疹痈疮患者也应?#27801;?#31499;

    推荐菜式

    1.鸡味春笋条

    材料春笋500克鸡汤1碗干辣椒2只麻油25克料酒1勺生姜白糖盐少许

    做法将笋剥去笋壳洗净切条入开水焯5分钟捞出过凉水与鸡汤麻油生姜一起下锅用中火烧开;倒1勺料酒加干辣椒用小火煨8分钟;加盐及白糖调?#21486;?#20877;煨片刻即可

    2.雪里蕻炒笋片

    材料雪里蕻(腌制)250克鲜笋250切片红辣椒(?#34892;?#22359;)2个食用油白糖适量;

    做法将腌制好的雪里蕻提前半小时浸在清水里之后捞出洗净切成碎末笋片用水煮开5分钟后捞出炒锅烧热加食用油到七成熟放入笋片翻炒再放红辣?#25151;?#38634;里蕻和适量白糖盖上锅盖闷至雪里蕻变软即可(全?#25945;?#35760;者伍仞通?#23545;?#38472;瑶璇)

    (责编许晓华杨迪)

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