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  • 国外餐桌上的养生食材

    2019年04月09日08:43  来源人民网-生命时报
     
    原标题国外餐桌上的养生食材

    编者的话仙人掌柠檬草洋蓟藏红花迷迭香这些植物在国外被视为养生高手?#34180;?#23427;们究竟有什么神奇魅力老外又是怎么吃的本期就请驻外记者带我们看一看

    仙人掌墨西哥食谱上的常客

    本报驻墨西哥特派记者 刘旭霞

    在墨西哥人的食谱中3种食物不能缺少辣椒玉米和仙人掌比起前两种仙人掌似乎更有一份独特的意义被称为沙漠英雄花的仙人掌在墨西哥?#26893;?#30340;种类最多因此墨西哥又被称为仙人掌王国?#34180;?#20540;得一提的是有关墨西哥的开国传说以及国旗和国徽中仙人掌都是不可或缺的元素

    在墨西哥不管在超市餐厅还是百姓家的厨房都能找到仙人掌的身影仙人掌吃之前需?#39749;?#22806;表的细刺去掉硬边再切成片状放在水里煮目的是去掉仙人掌本身的酸涩味道处理过后的仙人掌虽然不再碧绿可人但变得细嫩柔软接下来的仙人掌就可依据个人喜好凉拌烤制煎炒不过墨西哥最常见的食用方法是将仙人掌配合当地的特色小吃塔科饼一起吃简单来说就是用玉米粉?#35889;?#30340;薄饼卷着切碎的牛排或其他肉类和仙人掌条蘸着辣椒酱一起食用除了新鲜的仙人掌墨西哥人还?#19981;谱?#20185;人掌酒仙人掌果果酱等食品在墨西哥有超过300种食品需要用仙人掌做原料

    在墨西哥人看来仙人掌不仅吃起来可口还具有多种食?#35889;?#29992;比如其中富含的膳食纤维和植物胶有助控制血糖非常适合糖尿病患者食用其中的多种活性物?#35782;?#32963;黏膜起到很好的保护作用,有助维护肠道菌群?#33014;?#39044;?#36771;?#31192;近年来墨西哥已经将仙人掌浓缩加工成药片或胶囊向日本等国出口因此有人说仙人掌是上帝送给墨西哥人的一份礼物

    藏红花95%产自伊朗

    本报赴伊朗特派记者 黄培昭

    伊朗生产的藏红花是迄今为止世界上最昂贵的的香料之一有香料皇后的美誉

    其实藏红花是以讹传讹的叫法正确的名称应该?#23567;?#30058;红花?#34987;R?#35199;红花?#34180;?#24403;初番红花由地中海沿岸经印度传入西藏再经由西藏传入中国内地人们误以为这种由西藏?#36865;?#20869;地的番红花是西藏所产的于是称之为藏红花?#34180;?#20540;得?#24471;?#30340;是藏红花不但与西藏没有关系也与中药里的红花没有关系红花也常常被称为藏红花?#20445;?#20294;两者是截然不同的概念

    伊朗是世界藏红花的生产大国据伊朗官方统计伊朗藏红花产量?#38469;?#30028;总产量的95%左右生命时报记者在伊?#20160;ɷ檬?#21457;现大型超市社区便利店以及路边摊店等都不乏藏红花的踪影 有的甚至还写上了中文炮制好的藏红花制品是丝状红色干花主要在烹调食品时增添色泽和香味记者发现伊朗人生活中离不开藏红花 他们常常用藏红花烹制各种食物还经常喝一种由藏红花玫瑰花一起泡制的茶

    在伊朗藏红花还有不少别称比如花中?#24179;薄?#20581;康之花等在当地人看来藏红花有很多食疗功效第一可以提亮人的肤色有助美容养颜第二能活血化瘀保护心脏第三有养血功效可改善月经不调第四可以改善视网膜的血液循环对原发性青光眼有降眼压的功效

    洋蓟西班?#26391;?#33756;之王

    本报记者 高嘉悦

    洋蓟原产地是地中海沿岸2000多年前的罗马人发?#26893;?#31181;植了它后来被探险家们带到了西班牙如今已是西班牙菜中常见的食材曾经流传西方上流社会通过观察一个女人懂不懂得吃洋蓟吃得优雅与否来判断其是否为理想的儿媳妇甚至还有种说法吃洋蓟就能打入?#20998;?#19978;流社会故事的真?#27604;?#20170;难以查证但也侧面佐证了洋蓟对西班牙人的生活影响之深厚

    在西班牙洋蓟被誉为蔬菜之王?#20445;?洋蓟的外形似莲花营养丰富除了?#35805;?#34092;菜中含有的维生素矿物质和膳食纤维等营养素洋蓟还含有洋蓟酸这种物质能够提高肝脏的活力在西班牙人看来吃洋蓟可?#28304;?#36827;排除肝脏中的毒素所以洋蓟是当地消费量很大的高档蔬菜

    西班牙出产绿色的洋蓟大的有椰子那么大小的也有握紧的拳头般大小洋蓟虽然长得像莲花但是外边的花瓣很硬一个洋蓟可食用部?#26893;?#36229;过1/10仅是整个叶片底部软嫩的部分和?#34892;?#30340;花?#23567;?#35199;班牙人?#19981;?#23558;整个洋蓟直接蒸熟滤过水后一片一片地剥掉叶片蘸着蘸料吃越剥到?#34892;囊?#29255;越嫩可食用的部分也越多直至到达中间会有几层很薄的紫红色叶片这些叶片是没来得及开放的花瓣可以吃但会有微微的涩味继续剥开后就会发现一团毛毛的絮状物这些是不可食用的部分

    柠檬草泰国传统饮食必备

    本报驻泰国特约记者 王 芝

    常吃泰餐的人发现很多泰国菜有一?#20013;亮u?#28165;新的柠檬香气那就是柠檬草的味道柠檬草深受泰国民众喜爱是传统饮食的必备食材

    柠檬草是一种生长在热带亚热带地区的野生草木值得一提的是除了名字相像柠檬草和柠檬毫无关系柠檬草散发着沁人心脾的柠檬清香如果直接作为食物其味道辛辣咀嚼时有清凉的麻舌?#23567;?#22312;泰餐中柠檬草更多是以配料调料的形式出现东南亚人食鱼食肉?#19981;?#28900;或炸这时柠檬草就派上用场了用柠檬草裹着肉块放在火上炙烤或者在烤熟的肉上涂抹柠檬草油独特的清香非常适合去除鱼肉的腥味咬到嘴里满口生香还能增强食欲而在许多重油重盐的泰式火锅中味道清爽的柠檬草也是必不可少的去腥去油配料

    在泰国人看来柠檬草不仅美味其食疗价值也很高比如有助减少痤疮健胃利尿促进消化提神醒脑

    迷迭香陪伴英国人一日三餐

    本报驻英国特约记者 伍铎克

    在英国的超市总能看到一处卖草?#20445;?#21508;种香料作物的专区最受当地人青睐的就是迷迭香除了新鲜的迷迭香英国超市里还有?#24515;?#22909;的瓶装产品供大家选择迷迭香作为配?#40092;?#29992;的是它新鲜细嫩的枝叶而迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好后添加少量以提味增鲜

    英国古谚说道哪儿飘着迷迭香味哪儿的主妇就当家在英国人眼中一个?#32454;?#30340;家庭主妇应?#27308;?#21892;用迷迭香烹调的迷迭香和中国人常用的花椒八角一样能去除食物的不?#35745;?#21619;让它们释放出鲜美的味道

    有人说英国人的一日三餐中?#34015;?#26377;迷迭香的存在这样说一点也不夸张早餐英国人吃面包?#34987;?#37197;上迷迭香在英式午餐和晚餐中迷迭香?#23601;?#35910;常常出现除此之外烤羊肉烤牛排时英国人也会把迷迭香当成最佳搭档不少英国人还会拿迷迭香泡茶不论是新鲜叶片还是干燥的都可以用来泡成迷迭香茶

    自古以来迷迭香就被英国人当成提神醒脑的?#23478;?#29616;代研究也证实迷迭香的独特气味可以增强记忆力提高注意力其中的活性成分鼠尾草酸能保护脑部不受毒素或自由基破坏从而有助预防中风和老痴

    (责编许晓华杨迪)

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