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  • 挑选面条有诀窍

    杨艺涵

    2019年02月27日08:31  来源人民网-生命时报
     
    原标题挑选面条有诀窍

    受访专家中国农业大学食品科学与营养工程学院食品科学教授 李再贵

    面条是传统中式主食但是超市面条种类丰富让人无从选择有颜色的面条是否更营养糖友能吃杂粮面吗生命时报记者采访中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵为大家答疑解惑并教大家如何选择健康面条

    意大利面通心粉?#26434;}市?#40614;为原料由于原料高蛋?#20303;?#39640;筋度等特点面条耐蒸煮质地较?#26053;ܣ?#32780;且消化速度较慢

    荞麦面苦荞面燕麦面和绿豆面这些杂粮杂豆面条是用谷粉或豆粉与面粉混合后制作而成的这类面条的健康特点主要与添加的杂粮杂豆粉比例有关如果添加量在20%以下其消化速度只是?#26376;?#20110;普通挂面不利于控制餐后血糖如果杂粮粉添加量在40%以上降低餐后血糖的健康功效较为明显因此建议消?#39068;?#36141;买时通过配料表看是否标注杂粮豆粉的添加比例另一种方式是全部用杂粮或杂豆粉利用?#36153;?#24037;艺加工制成的圆面条这类面条膳食纤维含量高消化速度较慢特别利于糖尿病超重或高脂血症人群不过由于缺乏面筋这类面多数情况不能长时间蒸煮否则面条易断发黏导致口感不?#36873;?/p>

    如何购买高添加量的杂粮面李再贵建议关键要看杂粮的添加量一般没有标注添加量的挂面基本上添加量在15%以下或者看配料表越靠前的原料添加量越多

    蔬菜面常见的蔬菜面是在面粉中添加菠菜或胡萝卜汁等蔬菜汁制成消化特?#26434;?#26222;通白面条相似但维生素等含量较高适合对维生素需求较高的人群蔬菜面健康功效与蔬菜汁添加量有关消?#39068;?#35201;关注配料表

    (责编许晓华杨迪)
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