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  • 蛋黄颜色越深鸡蛋营养越高稍好一点但差别不大

    陆春振

    2018年10月23日10:28  来源人民网-科普中国
     
    原标题蛋黄颜色越深鸡蛋营养越高稍好一点但差别不大

    在日常生活当中很多人经常会听到一些口耳相传的买菜指南比如有说法称可以根据鸡蛋壳或蛋黄的颜色来辨别鸡蛋的营养价值红色鸡蛋壳的鸡蛋营养价值更丰富蛋黄颜色越深营养价值越高那么这些说法科学吗

    很多人认为红色鸡蛋壳的鸡蛋营养更加丰富?#28304;ˣ?#31185;技日报指出鸡蛋壳的颜色实际上是受基因控?#39057;ģ?#36825;是自然界的物种在长期进化过程中所产生的个体遗传结构的差异鸡蛋壳的颜色是受到母鸡子宫内腺体分泌的棕色素影响当色素沉积在蛋壳外面的釉质层时鸡蛋壳就颜色偏深呈现出红色其实无论是白色羽毛的母鸡和别的颜色的母鸡产出的鸡蛋在营养成分上是没有区别的红色壳的鸡蛋并不会比白色的营养价值高

    还有人认为蛋黄颜色较深的鸡蛋营养价值更高这是真的吗人民网食品频道报道称蛋黄的颜色有深有?#24120;?#20174;淡黄色至橙黄色都有蛋黄颜色与其含有的色素有关蛋黄中主要的色素有叶黄素玉米黄质黄体素胡萝卜素及核黄素等蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡有些色素如叶黄素胡萝卜素等?#31245;?#20307;内转变成维生素A因此在正常情况下蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些但是这种营养差异其实并不大

    江苏省畜产品质检中心主任姜加华在接受中国妇女报采访时也表示鸡蛋主要提供氨基酸蛋白质微量元素等营养物质我们一般对国家规定的这几种元素进行检测消?#39068;?#20174;正规途径购买到的无论是哪种类型的鸡蛋基?#24452;际?#31526;合标准的至于维生素胆固醇这样的物质我们不进行检测可以说大部分鸡蛋的成分是差不多的

    本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关

    (责编许晓华杨迪)

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