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  • 网传葡萄干含促干剂烧肠胃 专家尽管吃子虚乌有别担心

    马爱平

    2018年10月23日08:33  来源科技日报
     
    原标题专家尽管吃子虚乌有别担心

    葡萄干是人们喜欢的零食很多人宣称其营养丰富含铁量是新鲜葡萄的5倍但近日不少微信群流传着?#27426;Ρ?#33889;萄浸泡促干剂制作葡萄干的视频视频中果农将一筐筐葡萄浸泡在一种褐色液体中随后视频画面又拍摄到一只标有葡萄促干剂字样的包装袋视频拍摄者称市场上买的葡萄干不要直接拿出来就吃里面有促干剂直接吃会把肠胃都烧坏

    这?#19978;?#22351;了爱吃葡萄干的网友难道真的要因为促干剂放弃心爱的葡萄干吗为此科技日报记者采访了中国农业大学食品科学与营养工?#33796;?#38498;博?#21487;际?#25945;育部果蔬加工技术研究中心副主任吴继红专家的话让爱吃葡萄干的网友松了一口气葡萄干上的促干剂残留量很低无需担心使用过促干剂的葡萄干会有碱超标等潜在风险

    可加速干制提升干果品质

    在制作葡萄干时人们总是希望葡萄尽快失水变干尽快变干除了能缩短制作周期之外还能降低晾晒过程中葡萄干沉积?#39029;尽?#34987;细菌?#36136;A?#27687;化变色的可能性

    吴继红?#25285;?#20256;统葡萄干制工艺主要有晾晒和阴干两种晾晒?#39057;?#30340;葡萄干味发酸易褐变目前普遍采用阴干但阴干所需周期较长短则3045天长则需要60天之久并且易受气候变化影响为了扭转这一局面科研人员便研制出了促干剂既可在葡萄?#40092;?#29992;也可在枸?#20581;?#26447;等其他果品?#40092;?#29992;

    那么促干剂到底含有哪些成分

    吴继红表示促干剂是一种用于鲜果干?#39057;?#31881;末状化学制剂将其放入水中就形成了促干剂水乳其实质上是一种强碱溶液能破坏果实表皮的蜡质层和果皮的韧性

    近年来我国科研人员开发了一系列果实促干剂其主要成分包括碱性基质酯类和乳化剂等最常见的碱性基质为氢氧化钾氢氧化钠碳酸钾碳酸钠这类物质可以分解或破坏果实表皮的蜡质层常用的酯类有?#36864;阴退?#19993;酯?#36864;?#19969;酯等果皮蜡质层被破坏后其成分长链脂肪酸酯烷烃等可被酯类溶解吴继红?#25285;?#20083;化剂使促干剂水乳更稳定可以更好地浸润在蜡质层表面起作用常用的有乙醇十二烷基磺酸钠脂肪醇聚氧乙烯醚等

    吴继红?#25285;?#26377;了促干剂只需将鲜葡萄在3.5左右浓度的促干剂水乳中浸渍1?#31181;?#21462;出后?#20204;?#27700;洗净晾制1520天就能收获晶莹剔透的葡萄干促干剂的使用大大缩短了干制周期最大限度地摆脱了气候因素的限制还能让葡萄干的含糖量高达60%70%质量提升一两个等级具有广阔的应?#20204;?#26223;

    因此促干剂对于加速鲜果干制速率提升干果品质乃至降低鲜果采后减损都具有重要意义

    促干剂无毒残留量很低

    虽然促干剂对鲜果干制有利但是人们更关心的则是它对于人体健康是不是有害因此多年来科研人?#20493;?#20419;干剂的安全问题进行了一系列测试

    1992年中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所做出葡萄促干剂安全性评价试验报告结论为无?#23613;?/p>

    2005年新疆疾病预防控制中心检验报告显示葡萄促干剂无?#23613;?/p>

    2009年新疆疾病预防控制中心检验报告对改进型促干剂得出了同样的结论

    前不久北京市科学技术协会旗下的科普公众号蝌蚪五线谱也发文表示研究人员曾采用急性经口毒性试验和遗传毒性试验对葡萄促干剂食用安全进行毒理学评价试验结果显示葡萄促干剂为无?#23613;?#26080;遗传毒性的食品添加剂其最大使用浓度为7.0%浸泡葡萄干的促干剂水乳只需3%左右的浓度即可远低于这个最大使用浓度

    此外吴继红?#25285;?#40092;葡萄在促干剂水乳中短时浸泡后果农会对葡萄进行清洗附着于葡萄表皮的强碱溶液很容易被水洗掉故葡萄干上的促干剂残留量很低研究人员曾对市场上随机抽取的7种葡萄干进行酸碱度测试将这些葡萄干分别浸泡后其水溶液pH值均显示为中性因此无需担心使用过促干剂的葡萄干会有碱超标等潜在风险

    吴继红强调食用从正规渠道购买的葡萄干产品就无需担心促干剂残留超标烧伤肠胃或造成其他健康隐患

    相关链接

    葡萄干上的白霜是促干剂

    有人指出葡萄干上的白霜就是残留的促干剂

    吴继红?#25285;?#33889;萄干上的白霜与新鲜葡萄表皮上的白霜一样是果蔬本身分泌的糖醇类物质也称果粉是一种生物合成的天然物质对人体完全无害果粉不溶于水只溶于氯仿等有机溶剂因此在促干剂浸泡清水冲洗过程中它都幸存于葡萄表皮上故葡萄干上?#19981;?#26377;这样一层白霜

    有专家指出果粉在长期运输和储存过程中可能会被蹭掉所以葡萄布满这种白色的果粉反而可以证明它是新鲜的

    (责编许晓华杨迪)

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