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  • 单价差出两倍营养没区别 超市大米名堂多 

    2018年07月01日09:05  来源人民网-生命时报
     

    大米是国人尤其是南方人的重要主食无论家庭用餐还是外出就餐米饭几乎是必不可少的我国稻米产量居世界之首人均大米年消费量97.5公斤但是由于市场大有利可图大米乱象层出不穷

    花样大米价格悬殊

    近日记者走访北京市的几家超市后发现每家超市的大米都有几十个品种商品名花样?#20493;?#26377;富硒米贡米有机米免淘米等还有泰国茉莉香米日本秋田小町大米等进口货我国南方地区的米很少见绝大多数产自东北其中标示五常大米的最多五常大米是指黑龙江省五常市内全部乡镇种植的大米有报道显示其年产量至多105万吨但全国市场上标售的五常大米至少1000万吨这多出来的近900万吨不禁令人生疑

    更让人不解的是货架上的大米价格十分悬殊以葵花阳光牌五常稻花香大米为例同是2.5公斤标有有机基地限量出品的卖158元另外一款精贡清香100售价为53.5元单价相差两倍两款大米肉眼看并无差别随后记者查看了包装上的营养成分表发现两者的各项数据完全一致

    散装大米价格普遍要低一些珍珠米3.35元/斤绿谷源牌长粒香4.35元/斤五常稻花香7.65元/斤超市销售人员告诉生命时报记者散装大米之所以便宜是因为品质不如袋装大米有些还可能不是当年的新米记者逐一闻了这些散装米发现珍珠米几乎没有味道响水米有种稻谷?#21335;?#21619;而长粒香和稻花香有股米饭香

    有些大米只是炒概念

    花样大米的增加说明我国大米生产企业的水平在提升能够更好地满足不同消费者的需求中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵向生命时报记者介绍富硒米是在富硒的土地?#29616;种?#30340;商家宣称其对提高免疫力预防癌症有帮助但富硒米不是药吃一次两次解决不了问题贡米只是个概念炒作为了宣传大米品质好过去是上贡朝廷的有机米是指种?#19981;?#22659;比较?#32321;?#29983;产过程中对农药化肥和除草剂的使用都有严格规定因此成本高而产量低价位相对较高北京工商大学食品学院教授刘新旗提醒消费者选购时要注意包装上是否有有机食品标志免淘米则是在加工过程中将碾磨下来的米糠通过?#38469;?#25163;段去除干净免去了煮饭前的淘米工序只要加水后没有变?#27809;?#27978;就不需要淘洗刘新旗提醒为达?#20581;?#20813;淘?#21271;?#20934;商家势必会对大米进行层层过滤处理淘洗次数越多营养流失越大

    李再贵介绍南方水稻主要是籼稻煮出的米饭硬而散北方主要是粳稻口感软而黏近年来粳稻前线南移?#20445;?#31923;稻市场需求越来越大尤其是品?#24335;?#22909;有名气的大米五常大米的实际产量与销售量不相符的问题肯定存在毕竟产量有限需求又比较大部分价位较低的大米可能会?#23588;?#19968;定比例的其他产地大米即使?#23588;?#30340;大米品?#35270;?#30495;正的五常大米没有太大差别也属于造假日本也存在同样的问题?#36710;?#21306;的大米比较受欢迎其销售量是实际产量的几倍?#36824;?#36896;假大米要通过各项检测才能分得清时间和成本较高老百姓用肉眼很难分辨只有靠科技的进步和人们诚信度的提高来慢慢解决

    大米气味为何不同李再贵解?#36864;担?#25105;国大米有上千种可?#27835;?#20869;香型和外香型内香型煮熟后才有香气而外香型本身就有较浓?#21335;?#21619;蒸煮后香气反而散失较多很多人误以为外香型是添加了香精国家规定大米加工过程中除了可以加水不?#24066;?#28155;?#23588;?#20309;食品添加?#31890;?#21253;括香精李再贵说绝大多数大米都没有添加香精但不排除黑心商家将陈米劣质米添加香精?#28304;?#20805;好

    大米要少量勤买

    与包装好的品牌大米相比散装大米的品质要稍微差些因为散装大米要打价格?#20581;保?#21152;工企?#36947;?#28070;比较薄因此对加工精度新鲜度等方面的要求不高李再贵建议如果追求大米品质建议挑选大品?#39057;?#21253;装大米以2~4周的食用量为限否则存放时间过长或贮藏条件不佳都可能使大米品质明显下降如果挑选散装大米可以着重注意以下几点

    1.看外观通常大米呈半透明的白色如果黄色粒等异色粒较多建议不要购买此外碎米和芯白腹白米大米的某些部位为非透明的白色比较多的一般品质也不高

    2.?#29260;?#21619;如果有霉味哈喇味说明变质了绝对不能吃

    3.抓一把搓一搓然后慢慢倒掉如果?#20013;?#37324;留下很多米糠说明加工精度不高品质容易下降

    中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 李再贵

    北京工商大学食品学院教授 刘新旗

    记者 徐文婷

    (责编杨迪崔元苑)

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