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  • 人民健康营养识堂

    第521期常吃菠菜能抗氧化抗肿瘤 到底能不能补铁

    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生?#21040;?#25480; 马冠生

    2018年04月03日16:27  来源人民网-人民健康网
     

    菠菜是一种很家常的绿色蔬菜尤其是在寒冷的严冬绿油油的菠菜给萧瑟的冬季增添了一份色彩增添了一份健康

    菠菜原名菠薐,又名波斯菜赤根菜起源于亚洲的西南部波斯唐代初传入我国按照其播种季节可分为春波菜夏菠菜秋菠菜和冬菠菜根据生长环境又可分为水菠菜和旱菠菜水菠菜的根比较长颜色浅红旱菠菜的根比较短颜色较深

    菠菜的营养价值

    菠菜与其他叶菜类蔬菜一样具有水?#32959;?#33021;?#24247;͡?#33203;食纤维高含有多种维生素和矿物质等营养特点每100克菠菜含有水分91.2克蛋白质2.6克脂肪0.3克碳水化合物4.5克能量仅为28千卡一斤菠菜中含的能量只有140千卡菠菜中膳食纤维含量比较高

    菠菜含有多种维生素尤?#38498;?#33821;卜素和叶酸的含量特别突出每100克菠菜含有胡萝卜素2920微克仅次于胡萝卜经常吃菠菜可以提高身体抗氧化抗肿瘤能力增强免疫功能等每100克菠菜约含88微克叶酸维生素C含量也比较高为32?#37327;ˡ?/p>

    菠菜也是一种高钾低?#39057;?#39135;物每100克中钾为311?#37327;ˡ?#38048;为85.2?#37327;ˣ?#20854;中钾含量高于芹菜茎206?#37327;?100克香蕉256?#37327;?100克山楂299?#37327;?100克等对防治高血压有帮助菠菜中还含有其它矿物质包括钙?#20303;?#38209;铁?#24247;ȡ?/p>

    吃菠菜能补铁吗

    老百姓经常会说多吃菠菜有助于补铁这是有一定的误区的菠菜中铁的含量不高每100克中仅为2.9?#37327;ˣ?#24182;且属于非血红素铁生物利用率低因此要想补铁还是应该选择猪肝动物全血瘦肉等动物性食物所?#20581;?#33760;菜补血的说法主要还是在于菠菜含有丰富的维生素C和叶酸

    菠菜能和豆腐一起吃吗

    菠菜虽好也有?#32422;?#30340;缺点如菠菜中的草酸含量较高草酸含量较高使?#27599;?#24863;比较涩?#19981;?#24433;响钙铁等矿物质的吸收所以有人提出菠菜不能和豆腐等一起吃其实只要先把菠菜在沸水中焯一下大多数草酸就可以去掉再和豆腐等一起烹调这样既可以享受到菠菜的美味营养价值?#19981;?#25552;高

    菠菜的吃法很多无论是作为主角还是配角无论是凉拌清炒煮粥做汤皆是一道美味请记住最好先开水焯一下哟

    凉拌清炒?#27627;?#25292;菠菜花生凉拌菠菜粉丝蒜炒菠菜淮山药枸杞菠菜等

    煮粥做汤如菠菜猪肝粥菠菜鸭血粉丝汤菠菜丸子汤菠菜蛋花汤

    蔬菜饼/面如鸡蛋?#27748;?#33760;菜饼菠菜面条等 ?#23601;?#26399;精彩内容回顾

     作者介绍马冠生博士北京大学公共卫生学院营养与食品卫生?#21040;?#25480;博士研?#21487;际?#20013;国科协首席科学传播专家从事营养与健康研究27年现任国家食物与营养咨询委员会委员国务院妇女儿童工作委员会妇女儿童问题专家全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员贫困地区儿童营养改善试点项目专家组组长中国营养学会副理事长2013第六届中国健?#30340;?#24230;总评榜健康传播风尚人物2012年获首届科学传播人颁奖盛典授予的科学传播年度人物奖人民日报健康时报社健康中国2012十大年度人物奖?#20445;?#20013;国营养学会2008年至2010年度营养科普工作个人一等奖

    (责编许晓华杨迪)

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